燒乳豬件

2014年3月30日


阿媽前日買咗舊越南乳豬件比我玩!
焗完皮確係好脆, 肉係好滑, 但鹹到阿媽食唔到!
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醃料﹕
紹酒 1 湯匙； 花椒粉 1/2 茶匙； 五香粉 1/4 茶匙； 鹽 1 茶匙

倣法；

1. 腩肉用紹酒捽勻, 再用醃料捽勻腩肉
2. 用大量鹽鋪勻豬皮, 要小心唔好比鹽跌落豬肉部份
3. 不用蓋上保鮮紙,放入雪櫃六小時或過夜
4. 預熱焗爐 200度
5. 將腩肉取出,用刀背將鹽刮走, 再用廚房紙徹底將鹽抹除, 用幾滴油捽勻豬皮
6. 將腩肉放在有鋼架嘅焗盆內( 倒１杯水落焗盆, 這樣可避免焗盆燒焦, 方便清洗 )
7. 20 分鐘成塊皮差不多已起哂芝麻點, 
8. 呢個時候將爐火轉 180度, 用上下火再焗 1 小時即成

參考T&P